Cantine vitivinicole

Il trattamento dei reflui prodotti durante la vinificazione è una sfida tecnica e ambientale. Le attività delle cantine generano grandi quantità di acque contaminate da materiali organici come bucce, raspi, vinacce e residui zuccherini, soprattutto nei periodi intensivi come vendemmia, travasi e imbottigliamento.

Nonostante l’assenza di sostanze tossiche, l’impatto ambientale di questi scarichi è rilevante. Per questo motivo è essenziale adottare impianti di depurazione in grado di garantire efficienza, sostenibilità e rispetto delle normative vigenti.

Il trattamento delle acque reflue nelle cantine vinicole è fondamentale per tre motivi principali:

1. Tutela ambientale – I reflui enologici contengono zuccheri, polifenoli, acidi organici, detergenti e talvolta metalli (come il rame) derivanti dalla vinificazione e dalla pulizia degli impianti. Se non depurati, possono inquinare il suolo e compromettere falde acquifere e corsi d’acqua.

2. Rispetto delle normative – In Italia il D.Lgs. 152/2006 classifica i reflui vinicoli come acque reflue industriali, imponendo limiti stringenti su COD, BOD e solidi sospesi. Le cantine che non trattano correttamente i propri scarichi rischiano sanzioni e la sospensione dell’autorizzazione ambientale.

3. Valorizzazione della risorsa idrica – Con impianti moderni è possibile trasformare uno scarto in una nuova risorsa: l’acqua depurata può essere riutilizzata per l’irrigazione dei vigneti e delle aree verdi, riducendo il consumo di acqua potabile e migliorando la sostenibilità aziendale

Le aziende vitivinicole presentano caratteristiche peculiari:

· Forte stagionalità della produzione;

· Grandi fluttuazioni di carico idraulico e organico;

· Tipologie di residui molto variabili e spesso disomogenei;

· Esigenza di riutilizzo agricolo dei reflui trattati.

Durante i mesi di vendemmia (settembre-ottobre) il fabbisogno idrico e la produzione di reflui si moltiplica, mentre nei mesi restanti si riduce drasticamente. Questo impone un'attenta progettazione e una tecnologia flessibile.

Le acque reflue delle cantine sono caratterizzate da un elevato carico organico, in parte facilmente biodegradabile (zuccheri), in parte resistente alla degradazione biologica (acidi organici e tannini).

Il COD (Chemical Oxygen Demand), indicatore della quantità di sostanza organica, varia sensibilmente durante l’anno:

Periodo COD (mg/l) Note

Novembre - Marzo 500 – 1.000 Bassa attività

Aprile - Luglio 1.000 – 1.500 Travasi

Agosto - Ottobre 2.500 – 8.000 Vendemmia

Punte di picco > 10.000 Carico massimo

📌Nota tecnica: Gli impianti devono essere dimensionati sulla base della portata reale, attraverso dati misurati in loco. Questo garantisce l’efficienza del processo e il rispetto dei limiti normativi.

Caso Studio – Cantina Vitivinicola: Gestione dei Reflui e Riutilizzo Idrico

Una cantina vitivinicola con una produzione di circa 450.000 bottiglie/anno necessitava di un sistema di trattamento capace di gestire la forte variabilità dei reflui generati durante l’anno. Nel periodo di vendemmia, il carico organico raggiungeva valori di COD superiori a 8.000 mg/l, mentre nel resto dell’anno si manteneva su livelli sensibilmente inferiori. Questa discontinuità rendeva complesso mantenere la piena conformità al D.Lgs. 152/2006 e richiedeva una tecnologia efficiente e flessibile.

Dorabaltea ha progettato e installato un sistema AT WINERY multistadio, specifico per le esigenze delle cantine vitivinicole. L’impianto consente di stabilizzare i reflui anche in presenza di picchi improvvisi, garantendo un trattamento biologico completo e costante nel tempo. Grazie alla tecnologia modulare, la cantina ha potuto ottimizzare l’intero ciclo depurativo senza interruzioni operative.

Successivamente, è stato integrato un modulo MBR per ottenere acqua depurata di qualità elevata, idonea al riutilizzo irriguo secondo il DM 185/2003. L’acqua trattata viene ora impiegata per l’irrigazione dei vigneti e delle aree verdi della struttura, creando un ciclo virtuoso di recupero idrico.

Risultati raggiunti

· Scarichi sempre conformi ai limiti del D.Lgs. 152/06 in tutte le fasi dell’anno.

· Riduzione del consumo di acqua potabile fino al 40% grazie al riutilizzo dell’acqua depurata.

· Adattabilità ai carichi stagionali, con un impianto progettato per gestire incrementi significativi durante la vendemmia.

· Riduzione dei costi operativi, con una gestione più stabile e meno soggetta a emergenze depurative.

· Miglioramento dell’impronta idrica, requisito utile ai percorsi di certificazione di sostenibilità del settore vitivinicolo.

Questo intervento rappresenta un esempio concreto di come le soluzioni Dorabaltea possano supportare le cantine nel raggiungere obiettivi di efficienza, sostenibilità e valorizzazione delle risorse idriche.