Macelli e salumifici

Nei cicli produttivi di macelli, salumifici e, più in generale, di tutte le attività legate alla trasformazione e lavorazione delle carni, le acque reflue presentano concentrazioni di inquinanti prevalentemente di origine organica. Sebbene la loro riduzione avvenga principalmente attraverso processi biologici, il trattamento richiede specifiche competenze tecniche e operative, che possono essere garantite esclusivamente da operatori e aziende con elevata specializzazione nel settore.

È fondamentale prevedere un sistema di separazione dei grassi e dei solidi sospesi adeguatamente progettato, correttamente dimensionato e sottoposto a regolare manutenzione.

Il successivo trattamento secondario delle acque reflue deve essere individuato tenendo conto sia della portata idrica sia della modalità di scarico finale, nel rispetto di quanto previsto dal D.Lgs. 152/06 e dai relativi regolamenti regionali, che disciplinano lo scarico in fognatura, in corpi idrici superficiali o sul suolo.

Il trattamento delle acque reflue nei macelli, nei salumifici e nei mattatoi è fondamentale per tre motivi principali:

1. Tutela ambientale: per ridurre l’impatto sul suolo, sulle acque superficiali e sulle falde, evitando l’inquinamento causato dall’elevato carico organico, dai grassi e dai nutrienti presenti nei reflui.

2. Conformità normativa: per rispettare i limiti di legge previsti dal D.Lgs. 152/06 e dai regolamenti locali, evitando sanzioni e garantendo uno scarico conforme in fognatura o in ambiente.

3. Efficienza e sostenibilità del processo produttivo: per migliorare la gestione dei reflui, ridurre i costi di smaltimento, prevenire problemi agli impianti e, in alcuni casi, favorire il recupero di risorse come acqua o energia.

Le aziende di lavorazioni delle carni presentano caratteristiche peculiari:

1. Elevato carico organico dei reflui, dovuto alla presenza di sangue, grassi e residui proteici.

2. Produzione discontinua delle acque reflue, legata ai cicli di lavorazione e alle operazioni di lavaggio.

3. Alto consumo idrico, soprattutto nelle fasi di macellazione, sanificazione e pulizia degli impianti.

4. Presenza significativa di grassi e solidi sospesi, che richiede sistemi di separazione e pretrattamento adeguati.

· Carico organico: le acque reflue contengono grandi quantità di materia organica derivante da sangue, residui di carne e liquidi di lavorazione, con valori elevati di BOD e COD.

· Grassi, oli e proteine: sono presenti quantità significative di lipidi e proteine che possono causare intasamenti e richiedono sistemi di separazione specifici.

· Solidi sospesi: frammenti di carne, ossa e altre particelle solide rendono necessaria una fase di sedimentazione o filtrazione prima del trattamento biologico.

· Azoto e fosforo: nutrienti derivanti dai tessuti animali, che possono contribuire all’eutrofizzazione se non trattati correttamente.

📌Nota tecnica: Gli impianti devono essere dimensionati sulla base della portata reale, attraverso dati misurati in loco. Questo garantisce l’efficienza del processo e il rispetto dei limiti normativi.