Ausgehend von dem Konzept der Nachhaltigkeit, das die größte Herausforderung für die Zukunft darstellt, sprechen wir über die Wasserverbräuche in Weingütern.
In Italien werden jährlich etwa 50 Millionen Hektoliter Wein produziert (laut Istat 50,1 im Jahr 2016). Der hohe Wasserverbrauch im Weinproduktionsprozess stellt aus wirtschaftlicher, ökologischer und sozialer Sicht einen wichtigen Punkt dar. Wasser im Weinkeller zu sparen, führt tatsächlich zu einem wirtschaftlichen Vorteil (Senkung der Produktionskosten), sozialen (größere Verfügbarkeit der Ressource und Information für die Arbeiter) und nicht zuletzt zu einem ökologischen Vorteil.
Es ist wichtig zu betonen, wie entscheidend es ist, den Wasserverbrauch während der Verarbeitungsschritte zu reduzieren. Alle Weingüter, auch die weniger technologischen, können einen Weg zur Nachhaltigkeit einschlagen, indem sie kleine Maßnahmen ergreifen, die durch den Einsatz geeigneter und innovativer Technologien und Anlagen weiter verbessert werden können.
Die höchsten Wassermengen werden für Desinfektions- und Reinigungsoperationen verwendet, wie das Waschen von Maschinen, Behältern, Böden und Barriques. Die Fähigkeit des Weinguts, den Wasserverbrauch in jeder Operation zu messen und gleichzeitig die Menge der produzierten Abwässer zu quantifizieren, ist entscheidend für die Bewältigung des Problems. Ein Beispiel für eine anwendbare Maßnahme liegt in den Reinigungsphasen; die Reste von Trauben oder Trester, die auf dem Boden oder in den verschiedenen Phasen vorhanden sind, können vor dem Waschen mit Wasser durch Trockenreinigungstechniken (fegen/absaugen) entfernt werden.
Die Begrenzung des Verbrauchs und der Verluste reicht nicht aus, um die Auswirkungen der Weinindustrie auf die Nutzung der Wasserressourcen auf ein akzeptables Niveau zu reduzieren. Es ist notwendig, dass in den Weingütern die erforderlichen Technologien angewendet werden, um die Rückgewinnung und den Wiederverwendung von Abwässern zu ermöglichen, nicht nur für Bewässerungszwecke, sondern auch für die Reinigungsoperationen selbst.
Laut einer Studie der Region Piemont bestehen mehr als 20 % der Weinproduktion aus festen Rückständen unterschiedlicher Art, und der Vinifizierungsprozess selbst erzeugt Mengen an flüssigen Rückständen, die sogar die Menge des in einem Jahr produzierten Fertigweins übersteigen können. Diese Rückstände, die aus dem Vinifizierungsprozess stammen und in der Tat aus nicht-toxischen organischen Schadstoffen bestehen, können negative Auswirkungen auf die natürlichen Ökosysteme haben, deren Gleichgewicht sie stören, wenn sie unkontrolliert in die Umwelt gelangen. Angesichts der ausgeprägten Saisonalität, die diese Abwässer kennzeichnet, wird es für alle Unternehmen wichtig, diese Abwässer umweltverträglich zu machen, unabhängig davon, ob sie aus kleinen Produzenten oder großen Betrieben bestehen.
Die Wiederverwendung von Weinkellerabwässern führt zu erheblichen Einsparungen beim Wasserverbrauch der Unternehmen und zu einer Reduzierung der Entsorgungskosten; dies bestätigt, dass die Wassereinsparungen eng mit den wirtschaftlichen Einsparungen verbunden sind.
