La question de l'eau est aujourd'hui au cœur des évaluations de durabilité environnementale et économique de diverses entreprises dans le secteur agroalimentaire.
Pour le secteur du vin, en particulier, l'eau est, avant d'être un coût, une matière première irremplaçable ; nutriment de la vigne et élément d'équilibre dans le vignoble comme en bouteille.
Les données de consommation d'eau du secteur viticole imposent une évaluation attentive en relation avec les quantités d'eau utilisées dans les différents processus de transformation et de production. Des processus qui se traduisent par une quantité élevée d'eaux usées rejetées.
En termes dimensionnels, la consommation d'eau moyenne est d'environ 1,3 litre d'eau par kilogramme de raisin traité. Une valeur qui, rapportée au vin, amène la quantité d'eau nécessaire à la production d'un litre de vin à la valeur respectable de 1,8-2 litres.
Un aspect loin d'être négligeable, qui atteint un pic lors de la récolte et qui peut varier en fonction des machines et des méthodes de lavage, mais qui se stabilise généralement sur un volume d'eaux usées d'au moins 0,7-1,2 fois le volume de vin produit.
Un gaspillage d'eau vraiment considérable, face auquel l'attention portée au rejet des eaux usées et l'introduction dans l'entreprise d'un système de traitement adéquat et efficace, au-delà de l'obligation légale, représentent un engagement évident du côté de la durabilité.
Grâce à l'introduction d'un système de traitement naturel et biologique, il est possible de faire des eaux usées une nouvelle ressource, à restituer à l'environnement ou à destiner à l'irrigation des espaces verts.
Le traitement des eaux usées, en parfaite harmonie avec les principes de l'économie circulaire, permet la régénération d'une ressource propre, inodore et sûre pour la santé et pour l'environnement.
La réutilisation et la réintégration de la ressource eau constituent aujourd'hui une réponse concrète aux problèmes de pénurie d'eau, d'approvisionnement difficile en matière première, de sécheresse ou de faible capacité prévisionnelle concernant le coût de l'eau.
De plus, les solutions de traitement des eaux usées disponibles aujourd'hui prévoient la possibilité de sélectionner des installations avec ou sans utilisation d'électricité ; capables de s'interfacer avec des systèmes de contrôle à distance et d'interconnexion (comme prévu par les exigences de l'industrie 4.0) et pour lesquelles il est possible de bénéficier des subventions mises à disposition au niveau européen, par le MISE ou par les différentes Régions.
Faire de son entreprise une réalité durable, en adoptant une gestion prudente des ressources en eau, signifie aujourd'hui à la fois améliorer son positionnement sur le marché et accroître la valeur patrimoniale, tout en se protégeant contre les hausses de prix ou les futures pénuries d'une disponibilité en eau adéquate.
En résumé, le traitement constitue une intervention concrète capable d'harmoniser les besoins de consommation de l'activité viticole avec les équilibres de l'environnement, un bénéfice qui préserve, dans le temps, la qualité d'un produit capable de mettre en valeur la nature elle-même.
Le présent article a été partagé avec VIVA, le programme pour une viticulture durable prévu par le Ministère de la transition écologique. Pour plus d'informations consultez le site de VIVA
