Haben Sie schon von nachhaltigem Wein gehört? Was ist das genau? Und wie wird er produziert?
Es handelt sich um Weinbaumethoden, die Lösungen anwenden, die die Umweltbelastung auf ein Minimum reduzieren. Ausgehend von diesem grundlegenden Erfordernis gibt es dann 4 Indikatoren, die vom VIVA-Projekt des Ministeriums für Umwelt identifiziert wurden: Luft, Wasser, Weinberg und Gebiet. Dies sind die Aspekte, die analysiert und/oder entwickelt werden müssen, um eine „nachhaltige“ Produktion zu starten. Das VIVA-Projekt wurde 2011 ins Leben gerufen und zielt darauf ab, die Nachhaltigkeitsleistungen der Weinwirtschaft zu verbessern. Die Pilotphase wurde 2014 abgeschlossen und führte zur Erstellung eines Regelwerks, das bis heute den technischen Referenzrahmen bildet.
Wie hat der Markt dieses Projekt aufgenommen?
Sicherlich als einen unbestreitbaren ethischen Mehrwert und von absolutem Wert. Aber nicht nur das. Die Verbraucher, insbesondere die jungen Menschen, zeigen zunehmend, dass das ökologisch verantwortliche Aspekt weltweit immer mehr geschätzt wird. Es wird somit zu einem echten Hebel und Marktchance. Der Trend unter den Verbrauchern besagt, dass nachhaltiger Wein im Durchschnitt von höherer Qualität ist, und ein großer Teil von ihnen scheint bereit zu sein, 10 bis 20 % mehr für Etiketten auszugeben, die mit minimalem Pestizideinsatz und unter Berücksichtigung des Ökosystems hergestellt werden. Darüber hinaus sind die von der ersten Ausgabe des „Sustainable Winegrowing Summit“ veröffentlichten Daten ziemlich aufschlussreich: Die durchschnittliche Wachstumsrate des Umsatzes der Unternehmen liegt zwischen 3 % und 5 % pro Jahr. Bei nachhaltigen Unternehmen liegt sie zwischen 7 % und 10 %. „Nachhaltigkeit“ ist nicht mehr nur ein nobles, aber unbequemes Ideal, sondern wird zunehmend zum Synonym für „Wirtschaft“. Und vergessen wir nicht, dass einer der vier Indikatoren des Nachhaltigkeitsprojekts gerade das Wasser ist. Das Management von Abwasser aus Weinkellereien ist zwangsläufig ein grundlegender Faktor zur Verbesserung der Wettbewerbsfähigkeit des Unternehmens in vollem Umfang, unabhängig von möglichen Etiketten oder Auszeichnungen. Wir haben zwei vorbildliche Beispiele, die so ihre Struktur aufgebaut haben: die Cantina Caparzo, auf die wir bereits hingewiesen haben, und die Cantina Doga delle Clavule, über die wir später sprechen werden. Beide Unternehmen sind Modelle für Vorbildlichkeit und Nachhaltigkeit im Rahmen der Philosophie des Recyclings und des Natürlichen und sind der erfolgreiche Beweis, dass man auch, und vor allem, im Einklang mit der Umwelt wirtschaften kann.
