Avez-vous déjà entendu parler de Vin Durable? Qu'est-ce que c'est exactement? Et comment cela se produit-il?
Il s'agit de méthodes de production viticole qui adoptent des solutions qui minimisent l'Impact environnemental. À partir de ce critère de base à respecter, il y a ensuite 4 indicateurs identifiés par le projet VIVA du Ministère de l'Environnement qui l'identifient spécifiquement : air, eau, vignoble et territoire. Ce sont les aspects à analyser et/ou développer pour initier une production “durable”. Le projet VIVA a été lancé en 2011 et vise à améliorer les performances de durabilité de la filière viticole. La phase pilote s'est terminée en 2014 et a conduit à la réalisation d'un cahier des charges, qui constitue à ce jour la référence technique.
Mais comment le marché a-t-il digéré ce projet?
Sans aucun doute comme une valeur éthique ajoutée indéniable et de valeur absolue. Mais pas seulement. Les consommateurs montrent de plus en plus, en particulier les jeunes, que l'aspect éco-responsable est de plus en plus apprécié dans le monde entier. Cela devient donc un véritable levier et une opportunité de marché. La tendance des consommateurs considère en effet que le vin durable est de qualité généralement supérieure, et une bonne partie d'entre eux semble prête à dépenser de 10 à 20 % de plus pour des étiquettes produites avec un minimum d'utilisation de pesticides et dans le respect de l'écosystème. De plus, pour revenir à l'aspect purement commercial, les données diffusées par la première édition du “Sustainable Winegrowing Summit” sont plutôt éloquentes : le taux moyen de croissance du chiffre d'affaires des entreprises oscille entre 3 % et 5 % par an. Celui des entreprises durables varie de 7 à 10 %. “Durabilité” n'est plus seulement un idéal noble mais inconfortable, mais est de plus en plus synonyme d'“économie”. Et n'oublions pas qu'un des quatre indicateurs du projet de durabilité est justement l'eau. La gestion des eaux usées de cave est de facto un facteur fondamental pour améliorer la compétitivité des entreprises à 360°, au-delà de toute étiquette ou reconnaissance. Nous avons deux exemples vertueux qui ont ainsi structuré leur organisation : la Cantina Caparzo, dont nous avons déjà parlé et la Cantina Doga delle Clavule, dont nous parlerons plus tard. Les deux entreprises sont des modèles de vertu et de durabilité, dans la philosophie du recyclage et du naturel, et sont la preuve gagnante qu'il est possible de faire de l'économie aussi, et surtout, dans le respect de l'environnement.
